北京市稍具規模的餐館有5000多家，大部分餐館都是在“直排”油煙，煙塵和有機物是我市主要污染物的組成部分。按******油煙排放標準，達標濃度為每立方米含油兩毫克以內。若不處理，至少濃度為每立方米10毫克。按每家餐館一小時排風2000個立方米、日排5小時計，一天將排油100克，全市5000多家餐館，每日排油至少500公斤。餐飲業在食品加工過程中產生的大量高濃度油煙，排放后長時間游離在城市上空，直接威脅著城市居民的健康。而呈液態和固態顆粒的油煙一般都在10微米以下，是城市主要污染物可吸入顆粒物的組成部分。

研究表明，目前北京市餐飲業油煙排放對PM2.5的貢獻已超過10%，餐飲業北京廚房設備廠所產生的油煙中含有許多有害物質，有些還是致癌物質，特別是高溫狀態下的油煙凝聚物具有強烈的致癌、致病作用。如果居民長期受這些油煙的污染，對眼睛、咽喉的危害極大，對皮膚和內臟器官的危害也不容忽視，油煙對環境造成的污染呈上升趨勢，因而被形象地稱為“油煙殺手”。

市環境監測中心的一位******工程師告訴記者，飲食業抽煙凈化設備技術方法主要有機械式、濕式、靜電式和復合式等幾種。對于選用什么廠家的何種設備，環保管理部門不做任何產品的認證和指定，用戶可以根據自身情況進行自主選擇。但是，裝置安裝后，必須由市環境監測局去驗收，朂終原則是保證能夠長期排放達標。據他介紹，目前只驗收過15家餐飲企業。這與3000多的數字相比實在不成比例。